Me acabo de comprar una arrocera Black & Decker en Sodimac con mi tarjeta CMR de Falabella, sin moverme de mi escritorio. Para hacer la comida que más me gusta, carne mongoliana. La discusión es si es comida china o cantonesa, si es que realmente existe y no es un invento de los chinos que adaptaron alguna comida para los chilenos. Aquí les dejo la receta.
1 Atado de cebollines
1 Ají grande
2 o 3 churrascos bien delgados(algunos usan asiento)
1 cdta. de aceite
Salsa de Soya, sal
Ajinomoto o Glutamato monosódico (lo venden en el supermercado)
Arroz, jamón y 1 huevo
Salsa de ostras (la venden en cualquier supermercado)
Picar el jamón y mezclarlo con el huevo revuelto y después mezclarlo con el arroz.
(si se quiere hacer chaufán de verdad, es con carne de cerdo y el huevo es batido y puesto en sartén para hacer una especie de tortilla, después se corta en trocitos pequeños)
Y aquí vamos con la receta de carne mongoliana. Cortar la carne en trozos y echarle un poco de salsa de ostras, luego en un wok u olla, freirla y poner los cebollines cortados en trozos junto con el ají.
1 minuto antes de servir echar salsa de soya. Servir inmediatamente sin dejar que se enfríe.
Que más facil!, en 10 minutos listo el plato.
Disfruten esta receta de carne mongoliana de la forma más simple que se me ocurrió.
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interesante los aportes, cada cual tiene sus ingredientes..sugiero no poner ajimoto...el jengibre es infaltable en poca cantidad, muy poca,pero no he visto en los comentarios el vinagre de arroz...le da un sabor especial, no es caro con algunas gotas tienen. el sabor ahumado se debe a que se cocina en fogones con mucha llama y el aceite, de sesamo opcional, se ahuma o se quema, nunca han visto arder el aceite en los fogones chinos?? Conclusion...cocinar a fuego muy fuerte, que el aceite se caliente mucho...agregar la carne, ya explicada por muchos..salsa soya y los otros ingredientes...luego los vegetales....BUEN PROVECHO
Definitivamente la comida china o cantonesa como le llaman es muy adictiva esto radica principalmente en un solo aliño este es el ajinomoto como se le conoce entre los que chef de este tipo de comida, en Chile este ingrediente se conoce como Glutamato monosodico y lo puedes encontrar en los locales de importaciones chinas en la linea de productos Gourmet y en supermercados, el lider lo trabaja en los productos importados y tienen una bolsa de 250 grs. que tiene un valor aprox. de $1500, este ingrediente ustedes lo podran encontrar tambien en la papas fritas (que son muy adictivas) en suffles y gran variedad de productos de este tipo, en todos los platos de la comida china este es el ingrediente que no puede faltar (ajinomoto) incluido en el arroz chaufan.
La preparacion de la carne Mongoliana es la siguiente:
-Carne (posta rosada o negra de preferencia,cortada en trosos pequeños y delgados como para churrasco)
-Cebollin (corte juliana)
-Aji (opcional)
-Soya (2 Cucharadas de Sopa para 250 Grs. de carne picada)
-Ajinomoto (1/4 de cuchara de Te)
-Aceite
-Sal a gusto
-Chuño (Se diluye en agua, 1 cucharada sopera en una tasa de te)
-Consome (Se le llama consome en los restaurantes chinos ya que ellos trabajan con volumenes de preparacion para lo cual tienen "sopa" para que la preparacion de los platos no quede seca, si se dan cuenta la carne mongoliana contiene bastante caldo y espeso (espesor que otorga el chuño) en este caso como la preparacion es para una familia les recomiendo disolver media caluga de maggi de costilla en unas 2 1/2 tasas de agua caliente).
La comida china es preparada en fogones a presion en los restaurantes, por lo que la carne no queda recocida ni tampoco el cebollin, o las verduras en los chapsui, pero como uno no cuenta con ellos en casa les recomiendo el corte muy delgado de la carne ademas de agregar dos minutos antes de terminar la preparacion el cebollin y aji.
Todo lo que les he contado es por que mi padre hace 32 años que es chef internacional y trabaja hace 30 en restaurant chino como maestro de cocina y dueño de restaurant, traspasandonos sus conocimientos a nosotros sus hijos quienes hemos llevado su misma linea y todos sabemos cocinar.
PD: LA CARNE MONGOLIANA NO LLEVA GINGIBRE NI CREMA NI MANTEQUILLA.
Cualquier consulta les dejo mi correo pablaeup@hotmail.com
Todas las recetas y comentarios son muy buenos. Ahora le envio una receta con solos productos chilenos.
Ingredientes: para 6 personas.-
2 tarritos de choritos en aceite ahumados.-
1 tarro de cholgas al agua.-
3 longanizas de chillan ahumadas.-
6 trutos cortos de pollo .-
7 una pulpa de cerdo ahumada.-
ajos morados, merquen, oregano, aji seco, vino balnco.
en una olla (ojala de barro) calentar el aceite del chorito ahumado, agregar el ajo, merquen , aji seco, luego lo spollos y el cerdo ahumado, revokver constantemente( en este punto recomiendo destapar un buen vino tinto grueso y degustar) cuando este todo cocinado agregar las cholgas y los chortios ahumados, ( seguir degustando el mejor tinto del mundo Chileno) servir muy caliente en cazuelas de barro y con vino tinto.- Viva Chile.-
Hola
muchas gracias por todos los datos sobre como preparar carne mongoliana, mañana mismo la preparo pero la carne la cambiaré por pollo.
Creo que el jenjibre es infaltante en la comida china (en poca cantidad, de lo contrario queda un sabor muy pesado), por lo menos eso es lo que se muestra en "El Gourmet" (canal de cable)y el aceite de sesamo. Por lo general he visto que usan licor de arroz. También estoy de acuerdo con el comentario de agregar porotos tausi, ya que si te obvervas bien la carne mongoliana tiene pequeños puntos negros, que por algún tiempo pensé que era pimienta pero viendo en el cable como preparan comida china también usan esta pasta de porotos. De todas maneras aunque no quede con ese sabor chino igual queda bastante buena la comida china preparada en casa. Yo he preparado arroz chaufan y chapsuin de ave, y queda realmemte esquisito. No olviden ir salteando las verduras con una pizca de azúcar.
chikos descubri la receta despues de tanto curosiar y preguntarle a cuanto mesero chino ke se me cruuzara
aki les explico:
ingredientes:
ajinomoto
soya para freir ke la venden el los supermercados chinos
poroto tausi( compran el tarro y lo muelen en la licuadora con el jugo ke viene y too)
tienen ke freir con aceite de sesamo pk eso es lo ke le da el olorcito y el sabor chino...
carne de churrasco
cebollin y tiras de cebolla
chuño para espezar
y agua hirviendo...
eso es todo..
los supermercados chinos estan en patronato hay varios..
Me entretenido mucho leyendo los comentarios acerca de como preparar la carne mongoliana y la verdad que si mezclo todos los comentarios en un wok tendria algo parecido. Lo mejor amigos mios es sentarse en un ambiente oriental con musica de fondo sin los gritos y aplausos de la mesa del lado y ahi encontraran el verdadero sabor... la tranquilidad y el relajo cambian el sabor a las comidas.... y no olvidemos que los chinos cocinan cualquier cosa y siempre sera exquisito... Salud y buen provecho.
yo haciendo unos bistec le hecho ajo molido y queda un sabor muy parecido a las carnes que he comido en los restoranes chinos, me imagino como quedara cuando prepare mi carne mongoliana con todos los consejos que encontre aqui,se me hace agua la boca ........ muchas gracias.....
la carne mongoliana de tanto buscar descubri el secreto
se tiene ke comprar en los supermercados chinos de patronato, una lata de poroto tausi, eso despues los mueles en el juguera y se lo hechas si compras en los chinos y examinas la carne te daras cuenta ke tiene eso,
lo otro es el ajinomoto ke le da un sabor especial.
no se le hecha ni salsa de ostras keda askeroso ya lo intente, ni jenjibre el jenjibre le da un olor demaciado fuerte y no es ni parecido a la de los chinos eso nomas y lo otro es lo normal, carne, cebollin, soya pero de sabor suave pk hay una super fuerte y salada es esa ke te dan los chino cuando compras wantan tiene un sabor suave.aji verde a gusto y eso es todo el cebollin se hecha al ultimo y es solo un salteado. spero ke le skede rico.