Me acabo de comprar una arrocera Black & Decker en Sodimac con mi tarjeta CMR de Falabella, sin moverme de mi escritorio. Para hacer la comida que más me gusta, carne mongoliana. La discusión es si es comida china o cantonesa, si es que realmente existe y no es un invento de los chinos que adaptaron alguna comida para los chilenos. Aquí les dejo la receta.
Receta Carne Mongoliana
1 Atado de cebollines
1 Ají grande
2 o 3 churrascos bien delgados(algunos usan asiento)
1 cdta. de aceite
Salsa de Soya, sal
Ajinomoto o Glutamato monosódico (lo venden en el supermercado)
Arroz, jamón y 1 huevo
Salsa de ostras (la venden en cualquier supermercado)
Picar el jamón y mezclarlo con el huevo revuelto y después mezclarlo con el arroz.
(si se quiere hacer chaufán de verdad, es con carne de cerdo y el huevo es batido y puesto en sartén para hacer una especie de tortilla, después se corta en trocitos pequeños)
Y aquí vamos con la receta de carne mongoliana. Cortar la carne en trozos y echarle un poco de salsa de ostras, luego en un wok u olla, freirla y poner los cebollines cortados en trozos junto con el ají.
1 minuto antes de servir echar salsa de soya. Servir inmediatamente sin dejar que se enfríe.
Que más facil!, en 10 minutos listo el plato.
Disfruten esta receta de carne mongoliana de la forma más simple que se me ocurrió.
El secreto del sabor chino es el jengibre, y el salteado a altas temperaturas, lo que hace que tome ese delicioso sabor ahumado(intentento), solo debo decirles que si lo realizan en la cocina de su casa el calor no es suficiente para lograr ese sabor, para ello es necesario tener una de esas hornillas individuales que venden en el bio bio,pruebenlo y me daran la razon, a proposito no exageren el uso del gengibre pues es fuerte y pueden arruinar el plato, suerte
El sabor diferente de la carne mongoliana, servida en restaurant chino, se obtiene del marinado que se le da a la carne (una pisca de bicarbonato, sal, ajinomoto, aceite, agua y un par de huevos)durante a lo menos 1/2 hora.
sres. en iquique se come la mejor comida china del pais, y les puedo decir que el ingrediente basico para la preparacion china es la papa de jengibre esta raiz es el elemento que le da el sabor especial a todas estas preparaciones orientales
PD: EN ESTO NO EXISTE EL CALDO MAGGI, NI LA MANTEQUILLA NI EL OREGANO
interesante los aportes, cada cual tiene sus ingredientes..sugiero no poner ajimoto…el jengibre es infaltable en poca cantidad, muy poca,pero no he visto en los comentarios el vinagre de arroz…le da un sabor especial, no es caro con algunas gotas tienen. el sabor ahumado se debe a que se cocina en fogones con mucha llama y el aceite, de sesamo opcional, se ahuma o se quema, nunca han visto arder el aceite en los fogones chinos?? Conclusion…cocinar a fuego muy fuerte, que el aceite se caliente mucho…agregar la carne, ya explicada por muchos..salsa soya y los otros ingredientes…luego los vegetales….BUEN PROVECHO
Definitivamente la comida china o cantonesa como le llaman es muy adictiva esto radica principalmente en un solo aliño este es el ajinomoto como se le conoce entre los que chef de este tipo de comida, en Chile este ingrediente se conoce como Glutamato monosodico y lo puedes encontrar en los locales de importaciones chinas en la linea de productos Gourmet y en supermercados, el lider lo trabaja en los productos importados y tienen una bolsa de 250 grs. que tiene un valor aprox. de $1500, este ingrediente ustedes lo podran encontrar tambien en la papas fritas (que son muy adictivas) en suffles y gran variedad de productos de este tipo, en todos los platos de la comida china este es el ingrediente que no puede faltar (ajinomoto) incluido en el arroz chaufan.
La preparacion de la carne Mongoliana es la siguiente:
-Carne (posta rosada o negra de preferencia,cortada en trosos pequeños y delgados como para churrasco)
-Cebollin (corte juliana)
-Aji (opcional)
-Soya (2 Cucharadas de Sopa para 250 Grs. de carne picada)
-Ajinomoto (1/4 de cuchara de Te)
-Aceite
-Sal a gusto
-Chuño (Se diluye en agua, 1 cucharada sopera en una tasa de te)
-Consome (Se le llama consome en los restaurantes chinos ya que ellos trabajan con volumenes de preparacion para lo cual tienen «sopa» para que la preparacion de los platos no quede seca, si se dan cuenta la carne mongoliana contiene bastante caldo y espeso (espesor que otorga el chuño) en este caso como la preparacion es para una familia les recomiendo disolver media caluga de maggi de costilla en unas 2 1/2 tasas de agua caliente).
La comida china es preparada en fogones a presion en los restaurantes, por lo que la carne no queda recocida ni tampoco el cebollin, o las verduras en los chapsui, pero como uno no cuenta con ellos en casa les recomiendo el corte muy delgado de la carne ademas de agregar dos minutos antes de terminar la preparacion el cebollin y aji.
Todo lo que les he contado es por que mi padre hace 32 años que es chef internacional y trabaja hace 30 en restaurant chino como maestro de cocina y dueño de restaurant, traspasandonos sus conocimientos a nosotros sus hijos quienes hemos llevado su misma linea y todos sabemos cocinar.
PD: LA CARNE MONGOLIANA NO LLEVA GINGIBRE NI CREMA NI MANTEQUILLA.
Cualquier consulta les dejo mi correo [email protected]
Todas las recetas y comentarios son muy buenos. Ahora le envio una receta con solos productos chilenos.
Ingredientes: para 6 personas.-
2 tarritos de choritos en aceite ahumados.-
1 tarro de cholgas al agua.-
3 longanizas de chillan ahumadas.-
6 trutos cortos de pollo .-
7 una pulpa de cerdo ahumada.-
ajos morados, merquen, oregano, aji seco, vino balnco.
en una olla (ojala de barro) calentar el aceite del chorito ahumado, agregar el ajo, merquen , aji seco, luego lo spollos y el cerdo ahumado, revokver constantemente( en este punto recomiendo destapar un buen vino tinto grueso y degustar) cuando este todo cocinado agregar las cholgas y los chortios ahumados, ( seguir degustando el mejor tinto del mundo Chileno) servir muy caliente en cazuelas de barro y con vino tinto.- Viva Chile.-
Hola
muchas gracias por todos los datos sobre como preparar carne mongoliana, mañana mismo la preparo pero la carne la cambiaré por pollo.
Creo que el jenjibre es infaltante en la comida china (en poca cantidad, de lo contrario queda un sabor muy pesado), por lo menos eso es lo que se muestra en «El Gourmet» (canal de cable)y el aceite de sesamo. Por lo general he visto que usan licor de arroz. También estoy de acuerdo con el comentario de agregar porotos tausi, ya que si te obvervas bien la carne mongoliana tiene pequeños puntos negros, que por algún tiempo pensé que era pimienta pero viendo en el cable como preparan comida china también usan esta pasta de porotos. De todas maneras aunque no quede con ese sabor chino igual queda bastante buena la comida china preparada en casa. Yo he preparado arroz chaufan y chapsuin de ave, y queda realmemte esquisito. No olviden ir salteando las verduras con una pizca de azúcar.
chikos descubri la receta despues de tanto curosiar y preguntarle a cuanto mesero chino ke se me cruuzara
aki les explico:
ingredientes:
ajinomoto
soya para freir ke la venden el los supermercados chinos
poroto tausi( compran el tarro y lo muelen en la licuadora con el jugo ke viene y too)
tienen ke freir con aceite de sesamo pk eso es lo ke le da el olorcito y el sabor chino…
carne de churrasco
cebollin y tiras de cebolla
chuño para espezar
y agua hirviendo…
eso es todo..
los supermercados chinos estan en patronato hay varios..
Me entretenido mucho leyendo los comentarios acerca de como preparar la carne mongoliana y la verdad que si mezclo todos los comentarios en un wok tendria algo parecido. Lo mejor amigos mios es sentarse en un ambiente oriental con musica de fondo sin los gritos y aplausos de la mesa del lado y ahi encontraran el verdadero sabor… la tranquilidad y el relajo cambian el sabor a las comidas…. y no olvidemos que los chinos cocinan cualquier cosa y siempre sera exquisito… Salud y buen provecho.
yo haciendo unos bistec le hecho ajo molido y queda un sabor muy parecido a las carnes que he comido en los restoranes chinos, me imagino como quedara cuando prepare mi carne mongoliana con todos los consejos que encontre aqui,se me hace agua la boca …….. muchas gracias…..
la carne mongoliana de tanto buscar descubri el secreto
se tiene ke comprar en los supermercados chinos de patronato, una lata de poroto tausi, eso despues los mueles en el juguera y se lo hechas si compras en los chinos y examinas la carne te daras cuenta ke tiene eso,
lo otro es el ajinomoto ke le da un sabor especial.
no se le hecha ni salsa de ostras keda askeroso ya lo intente, ni jenjibre el jenjibre le da un olor demaciado fuerte y no es ni parecido a la de los chinos eso nomas y lo otro es lo normal, carne, cebollin, soya pero de sabor suave pk hay una super fuerte y salada es esa ke te dan los chino cuando compras wantan tiene un sabor suave.aji verde a gusto y eso es todo el cebollin se hecha al ultimo y es solo un salteado. spero ke le skede rico.
weeeeeena!
me salvaste la velada romantica xD
SE CALIENTA AGUA EN UNA OLLA ESPERAN A KE HIERVA METEN LOS CEBOLLINES (SOLO LA PARTE VERDE) POR 1 MINUTO I RAPIDAMENTE LOS SAKAN I PONEN EN AGUA MUI HELADA MIENTRAS PONEN LA PARTE BLANCA DEL CEBOLLIN A FREIR EN UNA SARTEN ONDA JUNTO KON LA CARBE YA PICADA PARA LA CONSISTENCIA NADA DE CREMITAS NIUNA WEA RARA, EN UN POTE APARTE PONGAN UNACUCHARADA DE MAIZENA KON AGUA FRIA LA MESKLAN BN I KUANDO LA KARNE ESTE BN CELLADA SE LA ECHAN Y REVUELVEN SE ESPAR AUNOS DOS MINUTOS PARA KE TOME BN EL SABOR I LISTO…
X.X osea siempre sale alguno diciendo que la fucion de comidas corresponde a chileno peruana osea que….. xxxxx
por lo demás es bastante rica la receta…. de carne mongoliana pero el otro dia con unos amigos compramos carney teniamos hambre haci que corte la carne en trocitos y la saltee con ajo y cebollin y un poquito de aji ademas le heche en vez de vino blanco cerveza un poco de soya y un poco de caldo de carney quedo exquisito y obvio entremedio jengibre y al final la sal o si no la carne queda seca luego bueno me despido y besos
y se hace con salsa tausi osea con poroto negro de soja
chao
pues la verdad la carne mongoliana no tienen origen pueder ser de peru o chile si les pregunta a un china sobre la carne mongoliana no la conocen es invento chileno el chop suey es gringo lo cocinaron unos inmigrantes chinos en sus propios restauranes la comida china que comemos opino de ke no es de verdad tal vez puede ser «chifa» que es comida fusion china y peruana, que comemos mucho la que comemos es la comida china-peruana no comida china cantonesa de verdad xddd
como platos como wantan frito, arrollado primavera y arroz chaufa
bueno … me parece bastante util y practica la receta, además de todos los comentarios… el escupito, la raspada de la olla, el glutamato (se utiliza en todas las comidas chatarras y es un ingrediente que estimula las glandulas gustativas) por eso se encuentra tan rico, es tipico de la comida chatarra… aunque te quede malo el famoso shapsui
La carne mongoliana pa ke kede igual en los chinos es la siguiente:
comprar glutamato (ajinomoto)
pizca de jengibre
SALSA DE OSTRAS
una buena salsa de SOJA
Primero salteas con ajinomoto, luego el das a la salsa de ostras, muy poco y con agua ya ke es muy espesa, la dejas reducir y luego cais al final muuuy poco jengibre y salsa de soya. y ahi esta la cosa.
en el chop suey lleva un poco de maizena y salsa de ostras
saludos
Que rico, tengo hartas ganas de hacer y buscado una receta simple di con este blog.
Gracias :D
Saludos!